Velouté de carottes, pommes, épices et lait de coco

Source : Bénédicte, tirée du site Papilles et Pupilles.

→ végétarien, végane, végétalien

Ingrédients :

– 750 g de carottes
– 2 petites pommes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
– 20 cl de lait de coco
– 5 brins de thym (3 pour la cuisson et 2 pour la déco)
– sel, poivre
– 4 cuillères à café de noix de pécan concassées (remplacées par des noisettes, c’était pas mal non plus !)

Préparation :

Éplucher et couper en morceaux pommes et carottes, oignons et ail.
Dans une cocotte (ou casserole) faire revenir dans l’huile, à feu moyen les morceaux de pomme et d’oignon pendant environ 5 minutes puis ajoutez l’ail, 3 brins de thym, le curcuma et le cumin. Laisser cuire jusqu’à ce que vous sentiez les parfums (environ 1 à 2 minutes).

Ajouter les carottes, le bouillon de légumes, le thym et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant environ 30 minutes (les carottes doivent être tendres à la fin).

Ôtez les brins de thym. Ajouter le lait de coco, sel poivre, et mixer jusqu’à obtenir une consistance très veloutée.

Servir les assiettes, et ajouter quelques pluches de thym frais,un peu de noisettes ou noix de pécan concassées, graines de courges toastées ….

Bonne dégustation !

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