cuisine : Alliacées

Approfondir > Cuisine > Alliacées

Du panier : Oignons jaunes — Oignons nouveaux — Échalotes — Poireaux* (…)

Et d’ailleurs : Ail — Oignons roses (…)

*Voir aussi légumes-feuilles.

Pour partager vôtres recettes, envoyez-les nous ici formatées de la même manière que ci-dessous. N’hésitez pas!

Poireaux

Rösties aux poireaux : Pour 4 personnes — Préparation : 10 minutes — Cuisson totale : 50 minutes —Sans gluten — 400g de pommes de terre — 2 poireaux — 1 gousse d’ail (je l’ai parfois remplacé par un petit oignon) — 1 cuillère à café de cumin en poudre — 50g de Comté (on peut remplacer par un autre fromage) — 1 filet d’huile d’olive — Sel — Poivre /// Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur 20 minutes, puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Faites revenir les poireaux émincés dans un peu d’huile avec l’ail pressé et le cumin. Salez et poivrez. Mélangez les poireaux et les pommes de terre, puis ajoutez le Comté coupé en petits cubes. Formez des galettes et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé huilé. (Astuce personnelle : vous pouvez vous servir d’un cercle en inox pour les réaliser). Enfournez pour 20 minutes à 180°C en retournant les rösties à mi-cuisson. Vous pouvez servir les rösties avec une salade et une bonne vinaigrette. Et bon appétit, bien sûr ! Clément

Soupe de poireaux au bleu d’Auvergne : 3 poireaux — 1 oignon — 1 grosse pomme de terre — 1 citron — Beurre ou huile — 125g de bleu d’Auvergne — 1 poignée de graines de courge — Poivre — Sel /// Nettoyer et laver les poireaux. Réserver les blancs pour la finition. Éplucher et ciseler l’oignon. Chauffer le beurre ou l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Faire suer environ 5 minutes. Ajouter la pomme de terre détaillée en morceaux. Poivrer et saler. Recouvrir de 1,5 l d’eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 35 minutes. Mixer la soupe. La parfumer avec le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne coupé en dés. Mélanger. Couper les blancs de poireaux en petites rondelles. Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle pour y dorer les rondelles de blancs de poireaux. Poivrer et saler. Griller les graines de courge. Servir cette soupe agrémentée de rondelles de blancs de poireaux poêlées, de dés de bleu restant et des graines de courges grillées. Bon appétit ! Arlette

Oignons

Tarte aux oignons et échalotes : Oignons — échalotes — amandes/noisettes — farine — eau — matière grasse — sel/poivre/aromates /// Réalisez une pâte (à l’œil ou à la balance, à l’huile, au beurre ou au saindoux, au blé complet, au seigle ou au riz, aux fonds de placard…). Faites bien poêler, jusqu’à caramélisation, vos divers oignons, et déglacez avec un liquide quelconque (eau, bouillon, vin, reste de thé…). Réduisez vos fruits secs en poudre, de préférence à la main mais bon (de la chapelure pourra probablement aussi faire l’affaire mais moins bon et moins nutritif). Assaisonnez ce que vous voulez (pâte, oignons, poudre) comme vous voulez (herbes, girofle, muscade, poivre…). Disposez pour cuisson la pâte, puis une couche de poudre, puis le oignons poêlés. Cuisez assez chaud mais pas trop, assez longtemps mais pas crâmé. Juliette & Laura.

Oignons verts

[ Le nom vient du genre type Allium, ancien nom latin de l’ail. D’après Théis, le mot dériverait du celtique all, « chaud ; acre ; brûlant » ]