cuisine : Choux

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Du panier : Chou rouge — chou blanc — chou Cabus — chou pé-tsaï — choux-fleurs — choux de Bruxelles — choucroute (…)

Et d’ailleurs : Choux sauvages — chou frisé (…)

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N.B. Les recettes de tiges et de cœurs spécifiquement sont rangées dans légumes-branches, ici !

Choucroute

Pintade à la choucroute : 1 Pintade — Une ration de choucroute de l’Amap /// Faire dorer la pintade et la mettre à la cocote sur un lit de choucroute. Bon appétit ! Arlette

Galettes au jus de choucroute : Jus de choucroute — farine de sarrasin bio — sel — 1/2 pomme de terre et beurre pour la cuisson /// Tamiser la farine dans un saladier ; former un puits et y verser une partie du jus ; mélanger en formant des cercles de plus en plus grands avec deux doigts en crochet ; rajouter du jus graduellement afin d’obtenir une texture assez liquide et lisse ; laisser reposer au moins 20 min mais une nuit ou journée vaut mieux ; rajouter du sel. Cuire dans une poêle épaisse et bien chaude et répartissant une noix de beurre avec la demie pomme de terre. Attention à ne pas mettre trop de beurre, ni de pâte à galette. Juliette

Œufs à la choucroute : Choucroute — œufs — sel, poivre — beurre pour la cuisson — fromage, noix, aromates, crème (facult.) /// Bien essorer la choucroute avec les mains ; réserver le jus pour une utilisation ultérieure. Rajouter dans des œufs battus assaisonnés, bien mélanger mais sans battre ; rajouter le facultatif selon l’envie (mais on s’en passe très bien). Cuire à la casserole avec une grosse noix de beurre comme des œufs brouillés. On peut décliner le même principe en omelette ou tortilla en changeant le mode de cuisson, ou en quiche ou flan en adaptant l’appareil et avec ajout pour la première de pâte. Juliette

Avoine éclair à la choucroute : Choucroute — flocons d’avoine — sel, poivre — beurre pour la cuisson — fromage, noix, aromates, crème (facult.) /// Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole ; y rajouter une bonne poignée de flocons d’avoine par personne et mélanger ; attention ça épaissit vite, rajouter de l’eau si nécessaire. Bien essorer la choucroute avec les mains ; réserver le jus pour une utilisation ultérieure. Rajouter la choucroute essorée à la casserole ; mélanger et laisser quelques minutes juste le temps que ça chauffe. Goûter et assaisonner si nécessaire, rajouter une noix de beurre et du facultatif selon l’envie (herbes, noix, graines…). Le fast-food de l’AMAP ! Juliette

Choux feuillus gros

Salade de chou aux raisins : Chou blanc — Raisins secs — 1 orange — 1 pomme à chaire dure — Pignons de pin — Persil — Sel — Huile — Citron /// La veille, faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange pressé. Dans un saladier mettre le chou coupé très fin. Ajouter la pomme non épluchée présentée en lamelles fines, saupoudrer de raisins et de pignons de pin. Arroser le tout d’un assaisonnement composé de  l’huile, du citron, du sel et du persil haché. Peut se préparer un peu d’avance. Arlette

Compotée de chou rouge aux pommes et aux épices : Chou rouge — 3 ou 4 pommes — Cannelle — Badiane — Clou de girofle — Noix de muscade — 2 cuillères à soupe de miel — Huile d’olive — Sel — Poivre /// Laver le chou et l’émincer. Éplucher les pommes et les couper en 4. Faire revenir le chou dans l’huile d’olive 5 à 10 minutes. Ajouter les pommes. Continuer à faire revenir encore quelques minutes. Ajouter un verre d’eau, le miel et les épices. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ en remuant de temps en temps. Découvrir quelques instants pour laisser évaporer un peu de liquide. Bon appétit ! Arlette

Chou au lait de coco : Chou — Branches de céleri — 1 oignon — Curry — Curcuma — Thym — Sauge — 40cl de lait de coco /// Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les épices et des branches de céleri émincées finement. Ajouter un peu d’eau. Saler. Émincer le chou et l’ajouter. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes puis ajouter le lait de coco. Bien remuer et laisser cuire encore environ 15 minutes. Bon appétit ! Arlette

Chou de Bruxelles

Choux de Bruxelles, cuits: Choux de Bruxelles — Crème fraîche — Moutarde — Châtaignes) — Raisins secs — Jus et zeste de citron — (Cranberries) /// Hum les choux de Bruxelles accommodés de crème fraîche et de moutarde, délicieux. On peut aussi y ajouter des châtaignes déjà cuites. Mais aussi, une fois poêlés, y ajouter des raisins secs, du jus et zeste de citron et pourquoi pas des cranberries. Arlette

Choux de Bruxelles, crus: Choux de Bruxelles — Dattes — Noisettes — Sirop d’érable — Zeste d’orange — Vinaigre de cidre /// Et les avez-vous essayés crus? En salade en rondelles fines ou râpés avec des dattes, des noisettes, du sirop d’érable, un zeste d’orange et vinaigre de cidre. Arlette

Chou-fleur

Velouté aux parures de chou-fleur: Tiges et trognons de chou-fleur — Huile — Lait — Eau — Ail — Sel/poivre /// Lorsqu’on prépare son chou-fleur, il nous reste toujours les tiges et le trognon. Ne les jetez pas, faites en un délicieux velouté. Faites les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez du lait, de l’eau, de l’ail.. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Mixez, salez et poivrez. Une bonne façon d’optimiser votre chou-fleur en vous régalant. Bon appétit. Arlette

Salade aux jeunes pousses et au chou-fleur : Chou-fleur — Jeunes pousses — Olives — Amandes effilées — Tranches de fenouil citronnées /// Savez-vous qu’en mixant le chou-fleur progressivement vous obtenez une texture proche de la semoule… Préparez une salade avec des jeunes pousses, des olives et des amandes effilées que vous aurez fait dorer à la poêle. On peut y ajouter de fines tranches de fenouil citronnées. Bon appétit. Arlette

Chou-rave

[ Chou : Nom vernaculaire ambigu désignant certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae (…). On consomme généralement les feuilles, mais aussi l’inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave). ]