cuisine: La viande

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Du panier : Poulet — Pintade — Agneau

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1. Poulet / pintade :

Poule au riz : 1 poule — Légumes à volonté ( Carottes, Pommes de terre, Panais, Blancs de poireaux, Branche de céleri, Rutabagas, Topinambours, Oignons piqués de clous de girofle, Bouquet garni, Baies de genièvre) — Riz — Champignons — Roux (40 g de beurre + 30 g, 40 g de farine, 25 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de curry) /// Mettre la poule dans un faitout, le bouquet garni, les baies de genièvre, les oignons avec clous de girofle, sel, poivre. Recouvrir d’eau et laisser cuire 1h. Mettre les légumes. Continuer à cuire environ une demi-heure. Préparer le roux : faire fondre 40 g de beurre, mélanger à 40 g de farine, ajouter du bouillon de poule, la crème fraîche. Hors du feu mettre le jaune d’œuf + 30 g de beurre et la cuillerée de curry. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Retirer du feu. Cuire le riz avec le bouillon et les champignons. Présenter les morceaux de poule nappés de sauce, entourés des légumes, le riz et le reste de sauce à part. Bon appétit ! Arlette

Pintade à la choucroute : 1 Pintade — Une ration de choucroute de l’Amap /// Faire dorer la pintade et la mettre à la cocote sur un lit de choucroute. Bon appétit ! Arlette

2. Agneau :